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【老味道】两耳面、【老味道】两耳面

【老味道】两耳面

(一)狮耳面



川东有素面，名狮耳。

狮耳者，大方之态。《本草》云：“麦能补心”。面乃麦之精华，补心亦补身。

观那团面，煞白，软和，筋道，纤指一摁，一个窝窝，复又平弹如初。先期而食者面生，生则不软；过期而食者面发，发而无味。子面揉醒，碎错小条，扯宽处如姆指节做记子，一记子便是一片面。彼时，铺成薄薄的一布，持梨花梳篦过，一捋，一笔沟；一捋，一趟线，花花道道，卷卷拳拳，不现狮耳是甚！

还要汤鲜碗大，故耳，方逼得出一个川味。

好面，不食失尔，予心不忍。



(二),猫耳面



川东盛面席客，大片称狮耳，小记唤猫耳疙瘩。

做法简单，散面和团，绕作龙蛇状儿，斩碎砣，指甲小记，一摁，一捻，一抿，胎成猫耳朵，扇扇半圆，汤一滚，便抄出，白而洁，光而滑，入口咂之，筋筋道道，和汤下肚，至味也。

【老味道】两耳面

(一)狮耳面



川东有素面，名狮耳。



狮耳者，大方之态。《本草》云：“麦能补心”。面乃麦之精华，补心亦补身。



观那团面，煞白，软和，筋道，纤指一摁，一个窝窝，复又平弹如初。先期而食者面生，生则不软；过期而食者面发，发而无味。子面揉醒，碎错小条，扯宽处如姆指节做记子，一记子便是一片面。彼时，铺成薄薄的一布，持梨花梳篦过，一捋，一笔沟；一捋，一趟线，花花道道，卷卷拳拳，不现狮耳是甚！



还要汤鲜碗大，故耳，方逼得出一个川味。



好面，不食失尔，予心不忍。



(二)猫耳面



川东盛面席客，大片称狮耳，小记唤猫耳疙瘩。



做法简单，散面和团，绕作龙蛇状儿，斩碎砣，指甲小记，一摁，一捻，一抿，胎成猫耳朵，扇扇半圆，汤一滚，便抄出，白而洁，光而滑，入口咂之，筋筋道道，和汤下肚，至味也。