鱼头系列做法介绍（鱼头豆腐汤§鱼头火锅）、红烧鱼块做法（附糖醋鱼块）
鱼头系列做法介绍（鱼头豆腐汤§鱼头火锅）
一.鱼头豆腐汤的做法
想弄个汤给老婆补补，
鲫鱼头一个，老豆腐一块，葱姜少许，其他的就不知道需要什么调料，十万火急啊。
用料：
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
有些东西没有问题不是很大，主要不能少了姜、葱、醋
做法：
1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
二.鱼头火锅（酸菜鱼头）做法
原料：
大鱼头一个、干辣椒5-10个、蒜苗头一小碗、豆腐一块、蒜头8-10个
泡椒1-2个、酸菜一小把、姜片泡姜（这些可以到菜场买酸菜包，都有了）
调味品：油、盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒（一般四川口味还要用花椒、八角之类的绝密配料）
如果是做火锅，可以准备一些烫菜，比如青菜、金针菇、笋干等等，根据个人口味啦
制作步骤：
1、锅中用多一点油，油温一般七到八成热（为了防止生锅，摇动锅，让油浇过锅边），下鱼头煎一会儿，用中火煎至表面金黄色。
2、下料酒，马上盖锅盖闷一下（几秒种），再下水（做煲水可以少点，基本上能盖住鱼头就行，火锅的话就要水多点了）。
3、下蒜头（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此时一并放入）。
4、水开后，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然后改中火慢慢炖，一般鱼头炖十分种左右即可。
5、根据个人口味习惯和汤的多少加调味，放入：盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒，也可以适量加点胡椒粉，再用大火烹一下。
6、起锅前放蒜苗头，即可上桌（根据个人习惯可以在上面撒些葱花或香菜，如果喜欢纯正的四川麻辣口味，可以加少许麻油或辣椒油）。
温馨提示：
① 鱼肉鲜嫩，不宜久煮；
② 翻锅时注意不要太用力，以免肉烂。
三.鱼头简介
头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
沙窝鱼头
特色：鲜香滑嫩，回味无穷。是绝好的滋补品，尤其适合秋冬食用。
主料：鱼头，是用2斤左右的胖头鱼
做法：在200℃高温的沙窝中火局熟，有青红辣椒的点缀，也有特制调料的浓香。
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沙窝椒汁鱼头煲
原 料: 大鱼头一个（约重1000克）
料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵
调味料 鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。
制 法:
1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。
2） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用
3） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。
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锅鱼头云煲
材 料 : 1 个鱼头
1 块粉皮
3 片姜片
1 粒蒜头
1 只鸡蛋
2 只冬菇
6-8 只豆卜
1/2 棵西兰花
调味料 : 1 汤匙豆瓣酱
盐及生抽各少许
做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。
(2) 鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉
腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄
色。
(3) 把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约
一分钟。
(4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。
(5) 将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼
头，以中火炆两至三分钟即成。
备 注 : (1) 觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量，
以半煎炸方法煎至金黄，但色泽会稍欠均匀。
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红烧鱼块做法（附糖醋鱼块）
【红烧鱼块(带骨) 】
做法:
1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.
2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.
3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼
块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出
锅.
不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..
【糖醋鱼块(不带骨) 】
做法:
1, 超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块. 放适量盐抓匀, 腌20分钟后放入蛋清一个, 注意不要蛋黄, 抓匀.
2, 锅内放4大勺油烧热, 鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸. 炸到两面焦黄, 捞出..
3, 姜蒜切末, 青椒去籽切块. 锅里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和盐稍炒后盛出..
4, 锅内放一小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的鱼块, 轻轻搅拌几下.. 碗里放三勺糖, 两勺醋, 两勺生粉加小半
杯水用筷子拌匀倒入锅内. 迅速用锅铲推动鱼块, 让每块都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌匀出锅..
这种做法很好吃, 不过很麻烦, 不带骨头的鱼块更容易碎. 如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤.
红烧鱼块
原料：
净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，熟笋片50克，姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克，湿淀粉15克。
制法:
（1）鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）。
（2）锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。
特点:
鲜嫩味浓。
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